Ateneo del Gusto realizza un corso riservato a chi desidera diventare un Professionista del Gelato Artigianale, con lezioni teorico-pratiche condotte da un Maestro Gelatiere e professionisti del settore che sveleranno tutti i segreti per realizzare le ricette del migliore gelato italiano.
CORSO PROFESSIONALE PER GELATIERE
50 ore 980,00 euro iva inclusa
LEZIONI PRATICHE E TEORICHE SUDDIVISE IN 7 GIORNATE
Corso teorico pratico per l’apprendimento delle tecniche e delle metodologie per la produzione e la commercializzazione del gelato artigianale italiano. Un programma di studio che vi permetterà, attraverso un approccio integrato fra la teoria e le abilità pratiche, di apprendere una professione stimolante che può riservare infinite soddisfazioni di crescita umana e professionale.
PROGRAMMA DEL CORSO
Prima parte
– Igiene e HACCP
– Le componenti del Gelato
– Concetti base di merceologia: materie prime e ingredienti composti
– Chimica e fisica del gelato
– Principi di bilanciamento
– Esercitazioni pratiche di laboratorio
– Tecniche di bilanciamento e metodologie di lavoro
– Produzione di gelato artigianale in tutte le sue forme: formulazione del ricettario, delle basi e delle miscele
– Formulazione dei gelati alle creme
Seconda parte
– Formulazione dei gelati alla frutta
– Formulazione dei gelati variegati
– Dimostrazioni base di decorazione
– Decorazioni con utilizzo di cioccolato e zucchero
– Concetti base di arte dell’intaglio di frutta e verdura
– Progettazione e costruzione di coppe gelato e dessert al piatto
– Esercitazioni pratiche di laboratorio
– Conoscenza e utilizzo di uno specifico software di bilanciamento
– Preparazione alla valutazione sensoriale delle proprie realizzazioni
– Come progettare e strutturare il laboratorio e il punto vendita
– Verifica finale degli argomenti
MATERIALE FORNITO
T-shirt dell’Ateneo | Grembiule | Manuale didattico | Materie prime quali latte zucchero frutta e prodotti collegati
ORARIO LEZIONI
7 giorni di lezione:
SABATO, h. 10.00 – 15.00
DOMENICA, h. 10.00 – 15.00
DA LUNEDI AL VENERDI, h. 09.00 – 13.00; 14.00 – 18.00
SEDE DELLE LEZIONI
Laboratorio Centrale Ateneo del Gusto
via 25 Aprile, n. 2
36066 Sandrigo (VI)
CALENDARIO DELLE LEZIONI
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Per informazioni sui corsi, chiamaci al numero +39 331 7276697 o scrivici a: info@ateneodellapizza.com
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