CORSI DI AGGIORNAMENTO PROFESSIONALE PER GELATIERI E PASTICCERI
1° day
principali differenze tra pasticceria e pasticceria semifredda
le basi della pasticceria semifredda (bagne e sotto torta)
pàte a bombe
meringa all’italiana
bilanciatura semifreddi
realizzazione di semifreddi
glasse per semifreddi
2° day
cos’è una mousse e cos’è una bavarese
realizzazione di mousse e bavaresi e monoporzioni
le glasse per bavaresi e mousse
Saper gestire zuccheri alternativi, rispetto al classico saccarosio ed il destrosio, vi garantirà la possibilità di aumentare la vostra clientela in gelateria.
DURATA: 16 ORE SUDDIVISE IN DUE GIORNATE
IMPORTO: 380,00 € iva esclusa
MODULO E – LE DECORAZIONI A BASE DI GLASSE, ZUCCHERO, ISOMALTO A tutti i professionisti gelatieri e pasticceri che vogliono integrare al lavoro quotidiano di produzione del gelato nuovi elementi nella vetrina tra cui decorazioni specifiche di monoporzioni
Tempera del cioccolato, metodo veloce
Decorazioni di cioccolato
Meringa svizzera
Zucchero colato
Isomalto
DURATA: 8 ORE IN MODALITA’ FULL IMMERCION
IMPORTO: 240,00€ iva esclusa
MODULO F – IL GELATO IPOGLICEMICO
Dedicato ai professionisti che si affacciano per la prima volta al mondo della gelateria ipoglicemica e che desiderano apprendere le tecniche per la bilanciatura di un gelato nel rispetto della patologia del DIABETE, che attualmente coinvolge sempre più la nostra quotidianità.
Saper gestire zuccheri alternativi, rispetto al classico saccarosio ed il destrosio, vi garantirà la possibilità di aumentare la vostra clientela in gelateria.
DURATA: 16 ORE
IMPORTO: 380,00 € iva esclusa
CALENDARIO CORSI AVANZATI PER GELATIERE 2016 – 2017:
