Ateneo del Gusto realizza un corso riservato a chi desidera diventare un Professionista del Gelato Artigianale, con lezioni teorico-pratiche condotte da un Maestro Gelatiere e professionisti del settore che sveleranno tutti i segreti per realizzare le ricette del migliore gelato italiano.
CORSO PROFESSIONALE PER GELATIERE
50 ore 980,00 euro iva inclusa
LEZIONI PRATICHE E TEORICHE SUDDIVISE IN 7 GIORNATE
Corso teorico pratico per l’apprendimento delle tecniche e delle metodologie per la produzione e la commercializzazione del gelato artigianale italiano. Un programma di studio che vi permetterà, attraverso un approccio integrato fra la teoria e le abilità pratiche, di apprendere una professione stimolante che può riservare infinite soddisfazioni di crescita umana e professionale.
PROGRAMMA DEL CORSO
Prima parte
— Igiene e HACCP
— Le componenti del Gelato
— Concetti base di merceologia: materie prime e ingredienti composti
— Chimica e fisica del gelato
— Principi di bilanciamento
— Esercitazioni pratiche di laboratorio
— Tecniche di bilanciamento e metodologie di lavoro
— Produzione di gelato artigianale in tutte le sue forme: formulazione del ricettario, delle basi e delle miscele
— Formulazione dei gelati alle creme
Seconda parte
— Formulazione dei gelati alla frutta
— Formulazione dei gelati variegati
— Dimostrazioni base di decorazione
— Decorazioni con utilizzo di cioccolato e zucchero
— Concetti base di arte dell’intaglio di frutta e verdura
— Progettazione e costruzione di coppe gelato e dessert al piatto
— Esercitazioni pratiche di laboratorio
— Conoscenza e utilizzo di uno specifico software di bilanciamento
— Preparazione alla valutazione sensoriale delle proprie realizzazioni
— Come progettare e strutturare il laboratorio e il punto vendita
— Verifica finale degli argomenti
MATERIALE FORNITO
T-shirt dell’Ateneo | Grembiule | Manuale didattico | Materie prime quali latte zucchero frutta e prodotti collegati
ORARIO LEZIONI
7 giorni di lezione:
SABATO, h. 10.00 — 15.00
DOMENICA, h. 10.00 — 15.00
DA LUNEDI AL VENERDI, h. 09.00 — 13.00; 14.00 — 18.00
SEDE DELLE LEZIONI
Laboratorio Centrale Ateneo del Gusto
via 25 Aprile, n. 2
36066 Sandrigo (VI)
CALENDARIO DELLE LEZIONI
_______________________________________________________________________________________________
Per informazioni sui corsi, chiamaci al numero +39 331 7276697 o scrivici a: info@ateneodellapizza.com
Per confermare la tua partecipazione al corso, procedi alla compilazione del modulo di iscrizione online cliccando il bottone qui sotto:
