CALENDRIER DU COURS:
40 heures
5 jours
8 heures par 5 jours (du lundi au vendredi): matin: 8:00-12:00 + après-midi: 13:00-17:00
QU’EST-CE QUE JE VAIS APPRENDRE?
L’objectif de ce cours est d’enseigner comment faire une pizza de l’A à la Z et il implique à la fois la théorie et la pratique.
Théorie: 8 heures
Pratique: 32 heures
Théorie signifie que vous allez étudier:
– l’histoire de la Pizza
– les propriétés alimentaires
– les ingrédients et leurs propriétés: l’eau, la levure, la farine, le sel, les graisses, l’huile, la mozzarella, la tomate
– les procédés chimiques de techniques pour le mélange des pâtes
– types de four et leur utilisation
– préservation et conservation des ingrédients
– sécurité et entretien du matériel
– règlements sanitaires et hygiéniques
Pendant le cours pratique, vous apprendrez:
– comment réaliser les différentes pâtes
– comment faire de petites boules du mélange (un processus mieux connu comme «morcellement»)
– la façon d’utiliser le four et d’autres équipements
– la manière d’étendre, farcir et cuire une pizza délicieuse
– comment gérer les commandes (ce qui est très important car il donne au pizzaïolo une valeur ajoutée pour son travail, en ce qui concerne sa relation avec les clients)
Nous porterons également une attention particulière aux questions individuelles en allant plus en profondeur avec de brèves explications, mais très clair. De cette façon, l’enseignant permet aux participants de motiver leur-même et d’atteindre un excellent niveau de connaissances.
CERTIFICAT
À la fin du cours chaque participant recevra un certificat de participation après avoir fait un test final. Le certificat « Ateneo della pizza » est reconnu à nivau international et vous permet d’exécuter avec succès une activité. Si vous voulez ouvrir une restaurant-pizzéria ou tout simplement travailler dans une pizzéria, vous avez trouvé la bonne adresse.
L’ÉQUIPE
« Ateneo della Pizza » offrira aux étudiants le matériel suivant:
– ingrédients
– matériel didactique
– uniformes
– disponibilité du matériel professionnel de l’école
– toute la documentation technique nécessaire
