Ateneo del Gusto realizza un corso riservato a chi desidera diventare un Professionista del Gelato Artigianale, con lezioni teorico-pratiche condotte da un Maestro Gelatiere e professionisti del settore che sveleranno tutti i segreti per realizzare le ricette del migliore gelato italiano.

CORSO PROFESSIONALE PER GELATIERE

56 ore     980 euro iva inclusa

Corso teorico pratico per l’apprendimento delle tecniche e delle metodologie per la produzione e la commercializzazione del gelato artigianale italiano. Un programma di studio che vi permetterà, attraverso un approccio integrato fra la teoria e le abilità pratiche, di apprendere una professione stimolante che può riservare infinite soddisfazioni di crescita umana e professionale.

PROGRAMMA DEL CORSO

PIANO FORMATIVO:

MODULO A Adatto a tutti coloro che si affacciano per la prima volta al mondo della gelateria e vogliono imparare le tecniche base per l’elaborazione di un gelato secondo il metodo artigianale.

1. Le componenti del Gelato
2. Intoduzione e analisi delle materie prime di base
3. Concetti base di merceologia
4. Comprensione generale dei macchinari
5. Esercitazioni pratiche di laboratorio
6. Utilizzo dei macchinari e posizionamento degli ingredienti
7. Preparazione di una pastorizzata.

 

MODULO B Corso finalizzato al perfezionamento e alla completezza professionale di ogni aspirante gelatiere.

L’affinamento del piano didattico permette di raggiungere tutte le competenze per realizzare il gelato artigianale e saperlo gestire in modo completamente autonomo in tutte le sue fasi.

1. Produzione di gelato artigianale in tutte le sue forme: formulazione del ricettario, delle basi e delle miscele
2. Esercitazioni pratiche di laboratorio
3. Formulazione dei gelati alle creme
4. Formulazione dei gelati variegati
5. Preparazione alla valutazione sensoriale
6. Apprendimento dei metodi di porzionamento e spatolamento.
7. Dimostrazioni decorative
8. Preparazione, progettazione e presentazione di coppe gelato a livello
9. Strutturazione del laboratorio e punto vendita
10. Dalla passione al business

 

MODULO C Corso adatto a coloro che vogliono affinare e migliorare le loro tecniche attraverso la bilanciatura delle ricette e lo studio approfondito delle materie prime sia dal punto di vista chimico che fisico, potendo cosi a fine corso elaborare le proprie ricette secondo i canoni della gelateria moderna.

1. Chimica e fisica del gelato
2. Tecniche e principi di bilanciamento
3. metodologie di lavoro
4. Esercitazioni pratiche di laboratorio
5. Utilizzo corretto delle basi per la realizzazione del gelato
6. Produzione del gelato secondo metodo artigianale
7. Formulazione dei gelati alla frutta
8. Formulazione di sorbetti alla frutta

 

Al termine del percorso è possibile ricevere una consulenza che accompagnerà tutti coloro che vorranno progettare e sviluppare una gelateria al fine di fornire ai neo-gelatieri tutti gli strumenti per gestire con successo il proprio locale.

Si tratta di una accompagnamento completo su tutto quello che è il settore della gelateria artigianale, dalla formazione professionale, alla scelta della location dell’attività, fino ad arrivare all’apertura del punto vendita con gli appositi macchinari professionali da gelato e le relative forniture.

Tale consulenza permette un accompagnamento passo passo da parte di professionisti che vantano ampia esperienza sia nel settore alimentare sia in quello edilizio.

 

 MATERIALE FORNITO

T-shirt dell’Ateneo | Manuale didattico | Materie prime quali latte zucchero frutta e prodotti collegati

SEDE DELLE LEZIONI

Laboratorio Centrale Ateneo del Gusto

via 25 Aprile, n. 2

36066 Sandrigo (VI)

CALENDARIO ED ORARI DELLE LEZIONI

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Per informazioni sui corsi, chiamaci al numero +39 331 7276697 o scrivici a: info@ateneodelgusto.com

Per confermare la tua partecipazione al corso, procedi alla compilazione del modulo di iscrizione online cliccando il bottone qui sotto: